空とミナミマグロのあいだには

名称 マグロ3種の食べ比べセット 内容 ミナミマグロ 中トロ 500g (約5人前)、一本釣り とろびんちょうまぐろのたたき 1本(約250g、約3人前)、まぐろのたたき ガーリック風味1本(約300-400g、約5人前) ※びんちょうまぐろのたたきが250gに満たない時は2本お入れします。

産地名 ミナミマグロ(国内)、びんちょうまぐろ(静岡県焼津市)まぐろのたたきガーリック風味(静岡県焼津市) 原材料 ミナミマグロ、びんちょうまぐろ、まぐろのたたきガーリック風味(キハダマグロ、食用植物油脂、食塩、こしょう、ガーリック、砂糖、昆布エキスパウダー、かつおエキスパウダー、酵母エキス、でん粉) 賞味期限 冷凍保存(-18度以下)2ヶ月、解凍後はすみやかにお召し上がりください マグロの競り場 築地市場のマグロの競り場には、毎朝数百本のマグロが並べられます。

並んだマグロは同じように見えても、一尾一尾身質は違います。

競りが始まるまでに一尾づつ丹念に下調べして、身質・脂のノリ具合などをチェックします。

冷凍マグロの場合、尻尾を切り離した輪切り部分、切り返し(尻尾の手前のめくれている部分)を見て評価します。

尾の身をほじくって手で練って脂のノリをみる。

熟練の経験が問われます。

朝5時30分から競りが始まります。

台にのってる荷受(大卸)の競り人が順番にマグロを競ります。

手で競り値(手槍を突くという)を出して競り合います。

その日のマグロ相場、他の仲卸との駆け引き、残りの本数などを頭に入れて、瞬時に判断し手槍を突きます。

よいマグロを仕入れられるかどうか勘と経験が問われます。

一本釣りびんちょうまぐろの美味しい理由　「一本釣り」 一本釣りされたびんちょうまぐろは、生きたまま-40度以下の氷水(食塩水)に漬けられて、あっという間に瞬間凍結されます。

他の漁法(巻き網漁など)と比べると、漁獲されてから凍結までの時間が極めて短いため、鮮度に大きな差があります。

とろびんちょうまぐろ・まぐろガーリック風味のたたきの美味しい理由　「炭火焼き」 焼津で100年もの歴史を持つ工場で、熟練の炭火焼き職人がまぐろを一本一本丁寧に焼き上げます。

まぐろの表面だけを焼くために、数百度に及ぶ炭火焼きラインにつきっきりで火力を調整します。

40分焼いたら20分は炭を入れ替える作業があります。

ガス焼きに比べて効率はとても悪いのですが、炭火焼き独自の香ばしさの追求のために必要なことです。

解凍方法は下記のように2種類（氷水解凍と温塩水解凍）があります。

手間がかかりますが「氷水解凍」をお勧めします。

マグロ3種の食べ比べセット マグロの3種(ミナミマグロ中トロ、ビンチョウマグロのたたき、マグロのたたきガーリック風味)を食べ比べるセット商品です。

・天然ミナミマグロの中トロは、マグロのお刺身の王道です。

スーパーで売っているメバチマグロに比べると、ミナミマグロの味は濃く天然の魚体にノッた脂は口の中でスッと溶けます。

蓄養マグロのベタッとした脂っこいトロが嫌いな方にぜひ食べてもらいたいです。

・ビンチョウマグロのたたきは、一本釣りのトロビンチョウを炭火で炙ったものです。

ビンチョウマグロは100円回転寿司の定番の寿司ネタとして有名になってきました。

このトロビンチョウは特に脂のノッた魚を選別しています。

柔らかい身のビンチョウが口の中で炭火の香ばしさとあいます。

・マグロガーリックは上の2つのマグロに比べて、ちょっと変わった挑戦的な商品です。

キハダマグロを原料にして炭火で炙るのですが、味付けにガーリックオイルと塩と黒胡椒をまぶしています。

お醤油を付けずにそのまま食べます。

口に入れるとガーリックの香りが鼻に抜けてピリッとからい黒胡椒がアクセントです。

それぞれ個性があって、どのマグロが美味しいか食べ比べていて楽しいです。

私はビンチョウマグロの炙りが一番美味しいと思いますが、皆さんはどう思われるでしょうか? マグロ3種の食べ比べセット　セット内容一覧　(各商品詳細は写真をクリック) ミナミマグロ 中トロ 500g マグロの王道 ミナミマグロ ミナミマグロはホンマグロよりも歴史が古く、昔気質のお寿司屋さんだとミナミマグロしか使わないというお店もあるくらいです。

天然のミナミマグロですので、サッパリしていてクドくない脂が爽やかな味です。

身に含まれる脂は口の中でスッと溶け嫌味がありません。

一本釣りとろびんちょうまぐろのたたき1本 外はカリッと香ばしく、中身はレア 脂が十分ノッている旬の季節に一本釣りされたびんちょうまぐろを、静岡県焼津市で100年もの歴史を持つ工場で、熟練の炭火焼き職人が一本一本丁寧に焼き上げてます。

炭火の遠赤外線の効果により、外はカリッと香ばしく、中身はレアのお刺身状態のままです。

店主イチオシの商品です。

まぐろのたたき(ガーリック風味) 1本 ガーリックと黒胡椒がガツン 焼津港水揚げのキハダマグロを炭火で炙り、黒胡椒入りのガーリックオイルで味をつけました。

まぐろの外側は炭火で炙られ香ばしく、中身はお刺身のまま。

ガーリックと黒胡椒の風味がガツンときいた味をお楽しみください。

【関連商品】 マグロ(セット) ■ミナミマグロ(インドマグロ)全部セット(大トロ・中トロ・赤身)1.5kg ■ミナミマグロ(インドマグロ)赤身・中トロ 1kg前後 ■マグロ3種の食べ比べセット マグロ(単品) ■ミナミマグロ(インドマグロ)大トロスペシャル 500g前後 ■ミナミマグロ(インドマグロ)大トロ 500g前後 ■ミナミマグロ(インドマグロ)中トロ 500g前後 ■ミナミマグロ(インドマグロ)赤身 500g前後 ■ミナミマグロ(インドマグロ)ブツ用 500g前後 ■ミナミマグロ(インドマグロ)頭肉 500g前後 ■メバチマグロ赤身 500g前後 ■マグロ ほほ肉 500g前後 炭火焼きシリーズ ■【生】一本釣りかつおのたたき(炭火焼き)【焼津産】 1本 ■【生】一本釣りかつおのたたき(炭火焼き)【焼津産】 2本セット ■一本釣り トロびんちょうまぐろのたたき【焼津産】 ■まぐろのたたき(ガーリック風味)【焼津産】 ■かつおのたたき(ガーリック風味)【焼津産】 ■一本釣りかつおのたたき【焼津産】 ■4種たたきの食べ比べ4本セット【焼津産】 ■マグロ3種の食べ比べセット